菜根文化
媒体宣传 | 企业活动
 

 
媒体宣传
  现在位置:常州菜根香连锁网 - 菜根文化 - 媒体宣传 - 浏览文章
 
他吃遍了大江南北
作者:佚名 日期:2012年03月24日 来源:《常州晚报》  【字体: 】   我要评店(0)
 

      饮食是味觉的艺术,中国人用"舌头"吃饭,所以"味"是中国烹饪的灵魂。菜根香酒楼经理

周泽清说味有两种,滋味和韵味,缺一不可。一次偶然的机会,我有缘慕名走进位于常州新区

的"菜根香酒楼"。  哇!好大一个店。几十个大小不一的包厢和宴会厅,同时可供上千人就

餐。让人惊喜的是窗外得天独厚一览无余的十亩鱼塘波光潋影绿草如茵。更具意韵的是酒楼

里里外外的墙面上挂满了《菜根谭》名言录。一幅幅优美的名言,就象一首首诗,细细品来

觉有味。

      本想听听周泽清创业路上的艰辛与拼搏,可他总是笑着迂迥我的提问,整整一个上午,侃

得最多的竞是他"吃"的故事。
                                           

                                           自 掏 腰 包 的 食 客

        周泽清说他不是美食家,因无遗传。从小家境很苦,父母都是童工出身,生了兄弟姐妹

9个活下5人。对吃从没奢求,只要能填饱肚子就是幸福。在农场吃得最多的是玉米粥,当兵

时又学会了吃辣椒,二个辣椒咬完一大碗饭下肚。当厂长时吃饭上酒楼,纯粹是公关、应酬。

所以直到开了饭店还吃不出盘中的鱼虾原料是死是活。眼看要被人"唬弄",猛然醒悟,欲开饭

店先得学会"吃"!他需用最快的方法品味出菜肴的质量。于是,他与厨师们相互勉励:一个尽

快提高烹饪技术,一个尽快学会品尝菜肴。几年来,周泽清开着他那辆红色的私家车吃遍了大

江南北。从苏北平原到茅山老区;从水乡农家的灶边小酌到沪上星级宾馆的大啖;天上飞的、

地下跑的、水中游的、山里爬的,山珍海鲜、南北风味,哪里好吃哪里去。尽管是自掏腰包,

却乐此不疲。几年来,他不知道为吃花了多少钱,但汽车里程表却告诉他,为了寻着吃己经跑

了十几万公里。士别三日当刮目相看,现在的他不仅能用嘴吃、鼻子闻、眼睛看,有些菜肴如

葱烤鲫鱼一上桌只要用筷子轻轻一拨就能知晓原料是新鲜,火候是否到家。

                                           吃 遍 准 扬 "狮 子 头"

       当年乾隆皇帝三下扬州为看琼花,如今周泽清三下扬州是为吃"狮子头"。此乃淮扬菜的代

表作。在开国大典的宴会上,周恩来总理用此菜招待中外贵宾,深受欢迎。为创"菜根香"狮子

头的品牌,周泽清可谓尝遍了江苏的"狮子头"。只要进饭店,只要看见菜单上有"狮子头"三字

他必点之。为"狮子头"肥瘦配方他虔诚带着厨师三下扬州"菜根香"、"富春茶社"细品慢尝切磋

讨教。领悟扬州狮子头先用油炸,后移文火慢煨,这种独特做法的内涵。听说南京的"狮子头"

是将生坯直接下在油锅里,用小火一次炖好的,他闻风就动,直奔南京吃一个究竟。一次在浴

室里,无意间听到有人说起湖塘桥有个小饭馆“狮子头”有半斤重,味道也不错,他连续赶去

吃了好几次。就这样东吃西吃,一次又一次地吃,博采众长,他和菜根香的厨师们一道,吃出

了"狮子头"的最佳配方,摸索到了最合理的工艺流程。菜根香的狮子头终于达到了,夹在筷上

会跳动、掉在碗里象豆腐、嫩而不散、肥而不腻、入口即化、回味留香的水平。去年龙城美食

节"菜根香酒楼"的"狮子头"荣登榜首,捧回金牌。

                                             品 出 民 间 真 味

       "菜根香"酒楼的"全羊宴"除羊毛外,无一不上席,令食客大开眼界大饱口福的是:八盘一

托九只冷盘食客只识得其中一盘羊羔,其余八只怎么也看不出是羊身上的什么东西。于是服务

员会向你介绍中央那一盘是羊爪、周围的是羊腿、羊尾、羊唇……花色小品制作精良造型美

观,
尤其是那"七巧玲珑"、"一帆风顺"、"白玉云海"的菜名让人食欲倍增胃口顿开。谈笑间一

道道
新式大菜相继而上"五福满堂"、"鱼羊合鲜"神形俱佳琳琅满目。集羊身之大全赢得满堂

喝采。
周经理说这是他从民间吃出的真味。为了开发江苏风味的全羊宴,他一次又一次的

到上海的百
年老店"洪长兴"去请教、观摩,又奔武进孟河、溧阳周城、丹徒儒里等乡村民间

发掘、探求。他说他是用"心"用"爱"对家乡的全羊宴倾注了全部的真情。"眼观六路,耳听八

方",驾驶员说孟城有位老太太擅长烧羊肉,第二天天一亮他就一路问去,在乡村民宅的灶

头边,他与老人结上
了忘年交。老人把祖传的烧羊肉的过门关节都教给了他。走乡穿村赴

了多少次羊肉宴,四城门
八水关尝了多少羊杂汤,终于吃出了用酒、用药、用醋、用糖等

多种除腥之法,也吃出了新疆
绵羊肉的奥秘,还知道了丹徒乡间流传的皇家配方。


       再说在第二届美食节上被评为名点名菜的"品锅仔鹅"就是在武进安家舍的烧鹅和溧阳咸鹅

基础上创新出来的。为适应现代都市人的口味,周泽清便一次次去安家舍、去溧阳品尝其

味,一次次与厨师切磋改良办法。煨煨笃笃精雕细琢,汤浓味醇肉质硬香,"品锅仔鹅"源于

民间又高于民间,成了"菜根香"的品牌。来菜根香品味的男女老少皆欢喜。

      周泽清戏言他的味觉特别发达,其实是功夫不负有心人罢了。为调动舌头的全部感觉他竟

掉了吃了二十多年的烟和酒。从过去的不懂吃,不会吃到如今会吃、懂吃且吃出了境界这大

是菜根的诱惑。难怪短短三年他的菜根香酒楼成了常州新区第一家甲级餐饮企业。


 
编辑:admin
上一篇:煨煨笃笃 精雕细琢
下一篇:常州一碗粥