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源 泉
作者:佚名 日期:2012年03月24日 来源:《常州日报》  【字体: 】   我要评店(0)
 

                                                      原省烹饪协会理事 市烹饪协会副会长

                                              特二级烹调师唐志卿

    
   我从十五岁学徒起、从事烹饪工作至今已有四十几年了。 1983年,我参加在北京人民大

会堂举行的"全国烹饪名师技术表演鉴定会",那次淮扬菜拿了三枚金牌。1984年我的创新

菜"灯盏鸭"在"江苏省美食杯烹饪大赛"中又获得大奖。可这两年,淮扬菜在常州却走了下坡

路。我虽说已经退休,可心里着急啊。

       菜根香酒楼的周泽清总经理请我"出山",他"重振淮扬雄风"的信念感动了我。在菜根香酒

楼我最大的收获是找到了振兴淮扬菜的路子。为了开发淮扬风味的"全羊宴席",我们到武进盂

河、漂阳周城、丹徒懦里等地学习、观摩乡村民间的传统烧菜方法,回来后加以总结、提高,

将传统淮扬菜中仅有的 4种羊肉菜肴发展到20多个品种。菜根香酒楼在市第二届美食节上被

评为"常州名点名菜"的"品锅仔鹅"也是在安家舍的乡下菜和“溧阳咸鹅”的基础上创新出来

的。

       在菜根香开发特色家乡菜肴的实践中,我深深地体会到只有发展、创新,淮扬菜才有生命

 力。发展、创新的源泉就在民间、就在乡村、就在我们菜根香厨师的心中。

       我愿和菜根香一起.为振兴淮扬菜作出自己的贡献。


 
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