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品味常州菜根香
作者:佚名 日期:2012年03月24日 来源:《扬子晚报》  【字体: 】   我要评店(0)
 

         近日,常州菜根香酒楼被中国烹饪协会授予"中华餐饮名店"的称号,在常州餐饮界引起

了不小震动。常州的酒楼、饭店成百上千家,其中"大腕"不下数十家,为什么独独让"菜根香

"这家土生土长的酒楼抢拔了头筹?

      常州菜根香酒楼的前身是一家村办厂,总经理周泽清原先在这个厂当厂长。90年代初酒楼

所处的城北搞开发区,厂门前的道路拓宽,一下子把工厂拆掉了一半。地方政府说,你们的

厂由二产转三产吧,于是周总带领工厂的一些骨干把旧厂房逐步建成了饭店。开始,只有100

多餐位,经过几年的艰辛,酒楼发展到1000个餐位,年经营额由100万元逐步增加到了1000

多万元,成为常州的甲级店。工厂原来的机修工现在有的已成为一级烹调师,原来的生产班长

成为得力的厨师长,原来的车间主任成为优秀的前台经理。

       周总对记者说,这些年,常州餐饮行业一会儿粤菜风,一会儿推海鲜潮,一会儿又掀火锅

热,好生热闹,在夹缝中求生存不易。他日思夜想、万般琢磨,决定同他们错位经营,什么浪

头都不赶,实实在在搞好地方菜。他说:"我的祖辈世代生活在富饶的江南水乡,一方水土养

一方人,我想地方菜既然能延续几千年,肯定有它存在的道理。"于是,他就把一些民间菜和

地方特色小吃,经过改良搬上了酒楼的餐桌。他们推出的菜根狮子头、豆斋饼、品锅仔鹅、

荷香白
汁鮰鱼等菜点都曾获得江苏或常州市的"名菜名点"金牌奖。特别是他们烹制的菜根狮

子头,是周总偕厨师三下扬州、两赴南京去名店品尝琢磨,回来后反复试验改进而推出的,

该菜嫩而不散,肥而不腻,令人回味无穷。著名食文化专家聂凤乔教授专门撰文,称赞菜根

香酒楼的菜肴特色是"煨煨笃笃、精工细琢,源于家常,飘香酒楼"。

  摘自2002年2月1日《扬子晚报》B5"聚焦苏锡常


 
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